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天地返し

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                    あれから一ヶ月ほど。
                    手作り味噌の天地返し。
                    仕込んだ味噌をかき混ぜて空気に触れさせ、均一に熟成を促す。

                    寒い寒い和室の畳の上に置いていたせいか、今のところカビも生えず。
                    混ぜて、重石を半分に減らし、紙で覆い、再び和室へ。

                    食べることができるのは、まだまだ先の話。          
by satounodaidokoro | 2011-02-24 00:00 | 日々
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